Diferans ki genyen ant legim jele rapid ak legim jele dousman

Lè w konjele legim, akòz tan dezidratasyon kout nan legim yo, dlo ka byen vit pase nan zòn nan kristalizasyon maksimòm nan 0 a -5 degre Sèlsiyis, fòme ti kristal glas tou de andedan selil yo ak nan selil la. twou vid ki genyen, san yo pa domaje miray selil la. Apre dekonjle, legim yo gen bon rediksyon epi fondamantalman kenbe koulè orijinal yo, bon sant, gou, fòm, ak kontni nitrisyonèl yo. Apre legim yo jele, ji yo pa sèlman gen yon gwo kantite dlo (anjeneral 65% a 97%), men tou, eleman nitritif idrosolubl tankou sèl inòganik, asid òganik, sik, ak lakòl zo.
Lè legim tou dousman friz, likid selilè a dezidrate ak dlo fòme gwo kristal glas, gravman domaje miray selil la; Apre dekonjle, yon gwo kantite ji ak eleman nitritif yo pèdi, ak vyann lan vin eponj tankou, ak diminye frajil, sa ki lakòz pèt enpòtan nan tou de kantite ak bon jan kalite.